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黃酒是中國獨有的酒類，距今已有三千年的歷史，《三國演義》中的著名場景青梅煮酒論英雄喝的便是黃酒，武松當年喝的三碗不過崗也是黃酒，《紅樓夢》里提到最多的也是黃酒，中國古代但凡提到酒事，喝的酒幾乎都是黃酒。隨著時代的變遷，白酒逐漸代替黃酒成為了中國酒水的老大哥，但是黃酒憑借悠久的歷史與獨特的飲用體驗也是當之無愧的酒中“國粹”。
黃酒
黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經過蒸料、拌以麥曲、米曲或酒藥等進行糖化和發酵而成的發酵酒。因其色澤通常呈現黃色（除卻黃色，黃酒也有紅色的和黑色），因此得名黃酒。正如白酒有醬香、濃香、清香不同的派系香型，黃酒也有不同的派系。值得注意的是，從市場分布上來說，黃酒目前的主要市場在江、浙、滬一帶，但在其它地區也有品質不俗的黃酒產品。
按照不同的分類標準，黃酒可以劃分為不同派系，按照原料不同分為非稻米派與稻米派。根據工藝的不同，可以分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。當然也可以按照產地分為代州黃酒、紹興酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。還可以按照釀造黃酒所使用的曲種的不同分為麥曲黃酒和紅曲黃酒。黃酒種類百花齊放，本文重點按照原料、工藝為參照介紹黃酒派別。
黃酒
先來看原料，稻米黃酒主要包括糯米酒、粳米酒、黑米酒等；非稻米黃酒主要包括黍米酒、玉米酒、蕎麥酒等。大名鼎鼎的糯米黃酒便是屬于稻米黃酒。紹興地區釀造的糯米黃酒尤為有名，紹興黃酒橙黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳，將酸甜苦辣鮮澀六種味道和諧的融合為一體。主要生產于北方的黍米黃酒則是非稻米黃酒的代表，山東即墨老酒是北方黍米黃酒的典型代表，即墨老酒酒色深棕呈紅色，酒香濃郁，口味醇厚，具有微苦而余香不絕的特點。
再者，根據黃酒工藝可以分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。所謂“干”指的是酒中的含糖數值。干黃酒的含糖量很低具有口味醇和、鮮爽的特點。半干黃酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，半干黃酒也稱“加飯酒”。半甜黃酒酒中的糖分較高，口味醇和、鮮甜爽口。甜黃酒這種酒一般是采用淋飯操作法，如香雪酒，口感鮮甜醇厚。
黃酒
黃酒有很多派別，其實不僅僅是黃酒業余愛好者即使是資深酒友都不見得很多種類的黃酒，如果大家對黃酒有興趣，我推薦一款利器，會稽山有一款醉進九，一舉將元紅、加飯、善釀及香雪四款經典口味打包成一個禮盒，既好喝也可以當成鑒賞黃酒的一個工具。希望對你有所幫助。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
