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熟料液態(tài)高產(chǎn)釀酒工藝
熟料液態(tài)發(fā)酵工藝，是采用將粉碎的糧食，蒸煮熟之后加水來(lái)發(fā)酵，該工藝的特點(diǎn)是出酒率比熟料固態(tài)工藝要高，出酒口味介于熟料固態(tài)和生料發(fā)酵工藝之間，采用該熟料液態(tài)工藝，做出的白酒口感細(xì)膩舒適、醇厚綿軟，廣受客戶喜愛(ài)。注意：液態(tài)法發(fā)酵冬季需要保溫。
具體使用方法：1、粉碎糧食和加水濕潤(rùn)。將糧食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越細(xì)出酒率相對(duì)越高，粉碎的越細(xì)口感就會(huì)稍微下降。原則上來(lái)說(shuō)，建議客戶粉碎適中較好。在粉碎好的糧食上加水，以玉米粉為例，加水的程度是抓起一把玉米粉可以捏成團(tuán)，手放開(kāi)之后能自然散開(kāi)，加水到這個(gè)程度適宜。若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。
2.蒸糧食。蒸糧食可以利用有篩板的蒸鍋，也可以用蒸汽鍋爐來(lái)加熱。鍋內(nèi)開(kāi)始出蒸汽之后撒上一層糧食粉碎料，厚度3到5厘米左右。待到有蒸汽再次冒出，即可用鏟子在冒氣的地方撒上薄薄的一層糧食，也就是做到“見(jiàn)氣蓋氣”。依此方法，將糧食全部蒸熟。（大米直接煮熟或者煮熟成飯，釀酒的飯需要稍硬）
3、發(fā)酵。按照100公斤干糧食，在蒸熟的糧食中加入200到250公斤水，加水之后攪拌均勻，并用溫度計(jì)測(cè)量溫度，冬季溫度到28到32度，夏季溫度到26到28度，加入酒曲600到700克，攪拌均勻密封發(fā)酵。從發(fā)酵的開(kāi)始到第五天，每天早晚各攪拌一次，攪拌的時(shí)候要到發(fā)酵罐的底部攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲，水，和糧食充分接觸，加快發(fā)酵。攪拌的用具不能接觸生水，離開(kāi)水分12小時(shí)以上即可使用。每次攪拌一分鐘左右，攪拌后立即密封繼續(xù)發(fā)酵。其它工藝與熟料固態(tài)相同。
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